Как сварить «правильный» суп?
Горячий суп дает силы и энергию, согревает, когда холодно. Холодный «летний» суп освежает, когда жарко. Первые блюда менее калорийны, чем вторые, но при этом они дают чувство насыщения. Это можно объяснить тем, что первые блюда быстрее создают ощущение полного желудка.
Овощные супы полезны при проблемах с желудком, в частности с пониженной кислотностью. Они стимулируют пищеварение и усиливают выделение желудочного сока. Благодаря им железы желудка активнее вырабатывают пепсин — фермент, расщепляющий белок. Кроме того, первые блюда улучшают перистальтику кишечника.
Однако стоит помнить, что при язве (повышенная кислотность), следует исключить мясные бульоны, поскольку они провоцируют большее выделение соляной кислоты.
Само собой разумеется, что суп должен быть вкусным, свежим – правильным, одним словом. Как же приготовить удачный суп?
Давайте поговорим о секретах приготовления правильного супа. Итак:
— Продукты кладут лишь в холодную воду, а до кипения доводят постепенно и не спеша: только так вода получит все ароматные вещества.
— Мясо, лук и коренья, пряные овощи следует класть вначале варки супа. Остальные овощи – за полчаса до конца приготовления. Солить суп следует в конце варки, когда основные продукты только что сварились. Чтобы хорошо варить суп, повар должен знать, сколько должен вариться каждый его компонент.
— Бульон крышкой накрывать не надо и доводить его до бурления тоже нельзя – пускай он кипит еле-еле.
— Не забывать постоянно снимать пену шумовкой. Тогда бульон получится прозрачным.
— Когда бульон готов, его надо быстро охладить.
— Самый важный момент в приготовлении супа – за 5-7 минут до полной его готовности. Именно в эти минуты хороший повар может придать блюду завершающий вкус: аромат, пикантность.
Как вы заметили, суп – не из тех блюд, которые можно поставить на огонь и забыть о них. Над супом надо стоять постоянно, но, поверьте, вкусный суп стоит того.
Ну и в завершение было бы идеально украсить суп: выложить по центру листья свежей зелени, разложить маслины без косточек, нарезанные тонкими дольками (если они уместны), посыпать сухариками (опять же, если блюдо того требует). Горячий суп можно украсить ложкой жирных сливок либо сметаны. Холодный же суп — кубиками льда с замороженными травами.